Con nuestro curso para evitar tirar comida en negocios de hostelería, puedes reducir hasta un 12 % de desperdicio alimentario a diario, optimizar recursos y ahorrar costes desde el primer día, si todo tu equipo y tu toma conciencia e implanta un buen plan de prevención y reducción del desperdicio alimentario.
Cada año, bares, cafeterías y restaurantes pierden miles de euros por alimentos mal gestionados. El desperdicio puede suponer hasta el 10 % de la facturación de un establecimiento medio. Además de la materia prima, hay costes de energía, mano de obra y tratamiento de residuos que se disparan cuando no se controlan las mermas. Con un programa de optimización de recursos en restauración, aprenderás a calcular el coste real de cada merma y a convertir ese dato en ahorros palpables.
La gestión inadecuada del inventario, por ejemplo, un exceso de platos en la comanda, provoca pedidos innecesarios y sobrestock que acaban en la basura como residuo. Nuestro curso, 100 % online o «in house» (nos desplazamos a las instalaciones del cliente para impartir la formación), te enseña a:
Conocer los costes asociados al desperdicio es clave para impulsar cambios efectivos, mejorar tus márgenes y transformar la prevención de mermas en una ventaja competitiva.
Tirar comida es desperdiciar agua, tierra y energía invertidas en su producción. Según la FAO, el 8 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero proviene de mermas alimentarias. Tu negocio puede marcar la diferencia reduciendo esa huella gracias a un taller para minimizar pérdidas de comida.
Además, los clientes valoran cada vez más la responsabilidad social. Un local que demuestra compromiso con la sostenibilidad gana visibilidad y fidelidad. Integrar prácticas anti-desperdicio te posiciona por delante de la competencia y refuerza tu reputación como establecimiento eco-friendly. Además, un buen camarero que asesora bien a sus clientes en la cantidad de platos que elegir, para que disfruten de la comida sin que sobre y que su tiquet tenga un precio proporcionado, dicen mucho de ti, como negocio de calidad, responsable, y que además quiere no solo lo mejor para él, sino para sus clientes, este detalle hace, fidelizar a tu clientela, clientes contentos, clientes que vuelven y repiten.
Entender el impacto ambiental y la percepción de tu marca te motiva a implantar soluciones duraderas.
Para garantizar que nada se quede de más en cámaras y despensas, es imprescindible llevar registro diario de stocks y aplicar FIFO (First In, First Out). Un programa de gestión de inventario para hostelería sin desperdicios establece:
Implementar estas prácticas reduce olvidos y maximiza la rotación de existencias sin sorpresas de última hora.
Mantener cámaras y neveras entre 2 °C y 4 °C es básico para conservar la calidad de los alimentos. Una capacitación en gestión sostenible de alimentos incluye formación práctica en uso de sensores de registro automático en continuo, que monitorizan temperatura y humedad en tiempo real, enviando alertas en caso de fallo.
Combinar tecnología con buenas prácticas de almacenaje crea una base sólida para reducir mermas y garantizar que tus ingredientes lleguen siempre en perfecto estado.
Implementar estas medidas técnica e inteligentemente marca la diferencia en la rentabilidad.
Conocer los criterios de actuación que marca la nueva ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
Ofrecer varios tamaños de ración –media, estándar o grande– permite al cliente elegir lo que realmente va a consumir. Un curso intensivo de cocina de aprovechamiento para negocios de hostelería enseña a tu equipo a calibrar las porciones según la demanda y a diseñar menús con opción de “ración pequeña”, captando un público que busca probar más platos sin desperdiciar.
Promocionar estas opciones en carta y sugerir al camarero que recomiende la medida más adecuada fomenta un consumo responsable y mejora la experiencia de cliente.
La cocina de aprovechamiento convierte cualquier resto en platos de valor añadido. Algunas ideas son:
también te recomendamos que vayas más allá y tu equipo de cocina también se forme en aprovechamiento de sobras en restaurantes no solo muestra técnicas culinarias, sino que también mide el rendimiento y coste real de cada receta.
Apostar por raciones flexibles, como son por ejemplo la media ración o ración entera y recetas de aprovechamiento optimiza recursos y sorprende al cliente con propuestas originales.
Informar en la carta y en tu web de la opción de llevarse las sobras “doggy bag” anima al comensal a pedir solo lo que va a consumir. Un icono discreto junto al plato y una mención del camarero son gestos sencillos que evitan vergüenza y mermas. Un curso de gestión sostenible de alimentos te muestra cómo integrar esta comunicación de forma natural.
Además, ofrecer envases biodegradables o reciclables, refuerza tu compromiso con el medio ambiente y aporta valor añadido a tu servicio.
Un equipo consciente de la importancia de reducir mermas es fundamental. Organiza sesiones periódicas de feedback donde cocineros y camareros analicen los platos con más desperdicio y propongan ajustes. Incorporar dinámicas mediante juegos –premiar al empleado que logre mayor reducción de mermas– genera motivación y refuerza la cultura interna.
Formar con un curso de reducción de residuos alimentarios ayuda a que cada miembro sea proactivo y convierta el anti-desperdicio en parte de su rutina diaria.
Involucrar a todos los miembros del equipo y al cliente crea un compromiso compartido con la reducción de mermas.
Colaborar con bancos de alimentos y ONG locales para donar excedentes aptos para consumo aporta múltiples beneficios:
Establecer un protocolo semanal de recogida, garantizando la trazabilidad y condiciones higiénicas, es esencial. ICSAM te asesora en los requisitos sanitarios y de documentación para que cada donación cumpla con la normativa vigente.
Sumar una causa solidaria a tu estrategia no solo reduce mermas, sino que humaniza tu marca y te conecta con el entorno.
Para evaluar la eficacia de tu estrategia, monitoriza estos KPI:
Fija objetivos SMART, por ejemplo, reducir un 5 % las mermas en tres meses. Revisa los datos cada semana y adapta tu formación anti-desperdicio en hostelería según los resultados obtenidos.
Sin métricas claras no hay mejora; convertir datos en acciones es clave para escalar tu éxito.
La formación tiene una duración de 8–12 horas dependiendo del ritmo del alumno y se imparte en dos modalidades:
Además, este curso está actualizado conforme a la Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario (BOE n.º 81, de 2 de abril de 2025).
El curso cuesta 80 €. Para matricularte, simplemente añádelo al carrito en la página web de ICSAM y completa el proceso de pago: recibirás un acceso inmediato al campus virtual.
Está pensado para profesionales del sector agroalimentario y HORECA: técnicos de calidad y medio ambiente, responsables de producción y logística, directivos, chefs, y cualquier persona interesada en implementar prácticas sostenibles y cumplir con la normativa española sobre desperdicio alimentario.
Sí. Al terminar las 8 horas recibirás un certificado oficial de ICSAMque acreditará tus competencias en prevención y reducción del desperdicio alimentario.
El programa se compone de cuatro módulos:
El curso aborda en detalle la Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario
Tendrás acceso a materiales descargables, además de foros de consulta y la posibilidad de plantear dudas a los formadores con experiencia de más de 20 años en sanidad ambiental y seguridad alimentaria.
En ICSAM convertimos la ciencia en escudo para tu negocio y el planeta. Con más de 20 años de experiencia en sanidad ambiental y seguridad alimentaria, y si lo necesitas también te ayudamos a implantar un programa de optimización de recursos en restauración que genera valor real. ¡Inscríbete ahora y empieza a ahorrar!
Begoña Blasco Armiñana
Departamento de Sostenibilidad de ICSAM
Joan Pere Pastor
Dirección Técnica en Servicios de Sanidad Ambiental
ICSAM
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