BAC Biosecurity · Tecnología FIP
Elimina la Listeria monocytogenes desde el origen y recupera el control microbiológico de tus instalaciones: diagnóstico técnico, desinfección especializada y validación posterior.
Eliminación de Listeria con tecnología FIP
¿Has detectado un positivo en Listeria o sospechas contaminación ambiental? Nuestro equipo técnico evaluará las instalaciones y diseñará un protocolo adaptado a tu proceso productivo.
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Atención técnica para industria alimentaria, farmacéutica y entornos profesionales.
El problema
Elimina la Listeria desde el origen y recupera el control microbiológico
La presencia de Listeria monocytogenes puede convertirse en un problema persistente dentro de una planta de producción. Su capacidad para sobrevivir en ambientes húmedos, soportar bajas temperaturas y permanecer en superficies, juntas, equipos o zonas de difícil acceso hace que una limpieza convencional no siempre sea suficiente.
En ICSAM abordamos el problema desde una perspectiva integral mediante nuestro servicio BAC Biosecurity, combinando diagnóstico técnico, limpieza y desinfección especializada, tratamiento ambiental con tecnología FIP (Fog In Place), control de puntos críticos y validación posterior.
El objetivo no es limitarse a desinfectar las superficies visibles, sino actuar sobre las posibles zonas de persistencia y reducir el riesgo de recontaminación.
Contexto microbiológico
¿Qué es la Listeria?
Listeria monocytogenes es una bacteria patógena causante de la listeriosis, una enfermedad transmitida principalmente por el consumo de alimentos contaminados.
Aunque su incidencia es relativamente reducida frente a otras enfermedades alimentarias, puede provocar cuadros graves —especialmente en mujeres embarazadas, recién nacidos, personas mayores y pacientes inmunodeprimidos— por lo que se considera un microorganismo de especial relevancia para la seguridad alimentaria.
Uno de los principales retos para la industria es su capacidad para:
- Sobrevivir y multiplicarse a temperaturas de refrigeración.
- Permanecer durante largos periodos en entornos de procesamiento.
- Adherirse a superficies y equipos.
- Colonizar zonas húmedas o de difícil limpieza.
- Formar o integrarse en biofilms.
- Recontaminar alimentos tras tratamientos como la cocción o el horneado.
Persistencia
¿Por qué es tan difícil eliminar la Listeria de una instalación?
La aparición repetida de positivos suele indicar que el microorganismo no se encuentra únicamente en una superficie visible. Puede persistir en:
- Desagües y sumideros.
- Juntas, grietas y uniones.
- Cintas transportadoras.
- Rodillos y elementos móviles.
- Equipos de corte, loncheado o envasado.
- Zonas inferiores de maquinaria.
- Conductos y espacios con acceso limitado.
- Cámaras frigoríficas.
- Áreas húmedas o con condensación.
- Utensilios y elementos auxiliares.
- Biofilms y acumulaciones de materia orgánica.
Aplicar repetidamente un desinfectante sin identificar el origen puede reducir temporalmente la contaminación, pero no necesariamente solucionar la causa del problema.
Claim BAC Biosecurity
Actuamos sobre la contaminación, los puntos de persistencia y las causas de reaparición de Listeria
No basta con desinfectar lo visible: identificamos los reservorios y las condiciones que permiten que el microorganismo permanezca.
Dónde vigilar
Sectores con mayor riesgo de presencia de Listeria
El riesgo es particularmente significativo en empresas que elaboran alimentos refrigerados o listos para el consumo, que pueden consumirse sin una etapa posterior capaz de eliminar el microorganismo.
INDUSTRIA CÁRNICA
- Productos cárnicos cocidos
- Embutidos y fiambres
- Productos loncheados
- Patés y platos con carne
- Salas de despiece y procesado
INDUSTRIA PESQUERA
- Pescados ahumados
- Productos marinados
- Pescado cocido y refrigerado
- Envasados al vacío
- Líneas de corte y fileteado
INDUSTRIA LÁCTEA
- Quesos blandos y semiblandos
- Leche y derivados
- Productos frescos refrigerados
- Envasado y cámaras frigoríficas
VEGETALES Y PLATOS PREPARADOS
- Ensaladas y vegetales cortados
- Frutas procesadas
- Productos refrigerados
- Comidas preparadas
- Alimentos de quinta gama
PANADERÍA Y RESTAURACIÓN COLECTIVA
- Rellenos y cremas refrigeradas
- Producto manipulado tras horneado
- Cocinas centrales y catering
- Hospitales, residencias y comedores
INDUSTRIA FARMACÉUTICA Y ENTORNOS CONTROLADOS
- Salas de producción y acondicionamiento
- Áreas de almacenamiento
- Salas limpias y áreas clasificadas
- Flujos de personal y materiales
- Sistemas de tratamiento o distribución
Estrategia integral
BAC Biosecurity: una estrategia integral contra la Listeria
No se limita a aplicar un producto: estudia la relación entre el microorganismo, las superficies, los equipos, los flujos de trabajo y las condiciones ambientales.
01
Evaluación inicial de la instalación
Analizamos el histórico de positivos, planes de limpieza, zonas húmedas y de condensación, equipos desmontables y no desmontables, circuitos de personal y producto, y posibles reservorios microbiológicos.
02
Identificación de puntos críticos
Localizamos sumideros, rodamientos, juntas, soldaduras deterioradas, estructuras huecas, cintas, puntos muertos y zonas con humedad persistente donde la Listeria podría permanecer o reaparecer.
03
Limpieza y preparación previa
La suciedad, grasas, proteínas y materia orgánica reducen la acción de los desinfectantes. El tratamiento parte de superficies adecuadamente preparadas y condiciones de aplicación controladas.
04
Desinfección de superficies y puntos de persistencia
Protocolo adaptado a instalación, materiales, nivel de contaminación, compatibilidad, concentración, temperatura y tiempo de contacto, respetando siempre la ficha técnica y la autorización del producto.
05
Tratamiento ambiental mediante tecnología FIP
Tras actuar sobre fuentes y superficies críticas, la tecnología FIP —Fog In Place— distribuye el desinfectante en niebla fina, alcanzando de forma homogénea el ambiente y las superficies expuestas del recinto.
Tecnología
¿Qué es la tecnología FIP (Fog In Place)?
Distribuye de forma controlada el agente desinfectante mediante una niebla de partículas finas, permitiendo que el tratamiento alcance de manera homogénea el ambiente y las superficies expuestas del recinto.
Ventajas dentro del protocolo BAC Biosecurity:
- Distribución homogénea
- Cobertura de superficies expuestas
- Acceso a zonas difíciles
- Ambiente + recinto a la vez
- Parámetros documentables
- Menor riesgo residual
La nebulización no sustituye a la limpieza física ni a la corrección de deficiencias estructurales: su valor reside en formar parte de un protocolo completo.
Metodología
¿Cómo ayudamos a eliminar la Listeria desde el origen?
Eliminar la Listeria «de raíz» implica identificar y controlar las condiciones que permiten su permanencia.
Actuación sobre los reservorios
Investigamos las zonas donde el microorganismo puede protegerse frente a la limpieza habitual.
Control de biofilms y materia orgánica
Cuando existe matriz de biofilm, el protocolo contempla su ruptura previa mediante procedimientos compatibles.
Desinfección de áreas y puntos críticos
Equipos, superficies y elementos desmontables se tratan siguiendo un procedimiento técnico definido.
Desinfección ambiental FIP
Fog In Place complementa la intervención distribuyendo el desinfectante en recinto y superficies expuestas.
Revisión de causas de recontaminación
Flujos de personal, movimiento de equipos, materias primas, residuos, condensaciones y separación de zonas.
Verificación posterior
Controles que permiten comprobar la eficacia y detectar posibles zonas persistentes.
Protocolo BAC Biosecurity
Cinco fases de intervención
1
FASE 1
Diagnóstico
- Reunión con calidad
- Histórico analítico
- Inspección técnica
- Evaluación higiénico-sanitaria
- Zonas sospechosas
- Definición del alcance
2
FASE 2
Plan de actuación
- Selección del método
- Delimitación de áreas
- Productos y concentraciones
- Cálculo del volumen
- Tiempo de contacto
- Medidas de seguridad
- Parada técnica
3
FASE 3
Intervención
- Preparación del espacio
- Limpieza previa
- Tratamiento de superficies
- Puntos críticos
- Aplicación FIP
- Tiempo de contacto
- Ventilación / neutralización
4
FASE 4
Validación
- Inspección final
- Controles microbiológicos
- Revisión de superficies críticas
- Registro documental
- Informe técnico
- Recomendaciones preventivas
5
FASE 5
Seguimiento
- Revisión de resultados
- Ajuste del plan L+D
- Programación de controles
- Formación del personal
- Plan preventivo antirrecurrencias
Eficacia
Factores que determinan la eficacia del tratamiento
La eficacia frente a Listeria monocytogenes depende principalmente de cinco factores.
Concentración
La dilución indicada por el fabricante para el microorganismo, ámbito y método de aplicación.
Temperatura
Puede influir en la actividad del producto: se consideran las condiciones reales de cámaras y salas.
Limpieza previa
La suciedad y la materia orgánica protegen a los microorganismos e interfieren con el desinfectante.
Tiempo de contacto
El producto debe permanecer el tiempo mínimo establecido en su ficha técnica y condiciones validadas.
Validación
Los controles posteriores comprueban la reducción y si deben adoptarse medidas adicionales.
Confianza
¿Por qué confiar en ICSAM?
Experiencia técnica
Más de 20 años en sanidad ambiental, control microbiológico y seguridad alimentaria.
Enfoque multidisciplinar
Sanidad ambiental, seguridad alimentaria, análisis de superficies y alimentos, revisión APPCC y formación.
Tratamientos adaptados
El protocolo se diseña tras una evaluación técnica, no mediante una solución estándar.
Trazabilidad documental
Documentación del tratamiento, sus parámetros y las recomendaciones posteriores.
Prevención de recurrencias
Analizamos las causas de reaparición para mejorar el control a medio y largo plazo.
¿Hablamos de tu instalación?
Cuéntanos tu caso y diseñaremos un protocolo a medida.
Señales de alerta
¿Cuándo solicitar una intervención?
Contacta con ICSAM ante cualquiera de estas situaciones.
- Positivo en Listeria monocytogenes.
- Positivos recurrentes en una misma zona.
- Sospecha de biofilm.
- Resultados en desagües o zonas húmedas.
- Riesgo de contaminación cruzada.
- Necesidad de desinfección de choque.
- Reinicio de producción tras una incidencia.
- Validación de un nuevo protocolo.
- Refuerzo preventivo del control ambiental.
Actúa antes de que la contaminación se extienda
Un positivo en Listeria requiere una respuesta rápida, pero también un análisis preciso. Con BAC Biosecurity y la tecnología FIP de ICSAM actuamos sobre superficies, ambiente, puntos críticos y posibles vías de recontaminación.
Atención técnica para industrias alimentarias, farmacéuticas y entornos profesionales.
CERTIFICACIONES ICSAM
Dudas frecuentes
Preguntas frecuentes
Sí. Listeria monocytogenes puede sobrevivir y crecer a temperaturas de refrigeración, por lo que mantener una instalación en frío no garantiza por sí solo su eliminación.
No necesariamente. La limpieza elimina suciedad y materia orgánica, pero debe complementarse con una desinfección correctamente seleccionada y aplicada. Cuando existen biofilms o reservorios en zonas inaccesibles, puede ser necesario un protocolo específico.
Una estructura formada por microorganismos adheridos a una superficie y protegidos por una matriz, que puede dificultar la acción de los productos de limpieza y desinfección.
FIP significa Fog In Place: una tecnología de desinfección ambiental que distribuye de manera controlada un agente desinfectante en forma de niebla dentro de un recinto.
No. La tecnología FIP complementa la limpieza y desinfección de superficies. Para un resultado eficaz debe existir una preparación previa adecuada y corregirse los puntos que favorezcan la persistencia del microorganismo.
Puede plantearse cuando el producto, el equipo, los materiales y las condiciones de la cámara sean compatibles. El protocolo se define tras una evaluación técnica.
Depende del volumen del recinto, el grado de contaminación, el producto, la temperatura, la concentración, el tiempo de contacto y las necesidades de ventilación. No puede establecerse un tiempo exacto sin analizar la instalación.
Ningún tratamiento aislado puede garantizar que no exista una reintroducción posterior. La prevención depende también del diseño higiénico, los flujos de trabajo, la limpieza, las materias primas, la conducta del personal y el programa de vigilancia microbiológica.
Mediante una combinación de inspección técnica, revisión del procedimiento y controles microbiológicos posteriores en los puntos definidos por el plan de muestreo.
El alcance documental se especifica en la propuesta técnica. Puede contemplar registros de intervención, parámetros utilizados, incidencias detectadas y recomendaciones de seguimiento.